きくらげのレシピ集
きくらげの賞味期限
冷蔵庫で約5日間
きくらげの下処理方法
沸騰した湯に 10〜20 秒ほどくぐらせた後、氷水でしめてください。
きくらげとサーモンのカルパッチョ
材 料
サーモン
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
玉ねぎ
Aオリーブオイル
Aレモン汁
A塩
A黒コショウ
ピンクペッパー
200g
200g
1個
大さじ3
小さじ2
小さじ 1/2
少々
適量
1. 玉ねぎを薄切りにして水に5分ほどさらしてザルにあげて水けをきります。
2. きくらげを沸騰したお湯に30秒程湯通しして氷水で冷やします。
3. ボウルにAを入れてよく混ぜて1を入れて全体をなじませて10分ほど置きます。
4. サーモンを薄切りにする。
5. お皿にサーモンを並べてきくらげと3を乗せて最後にピンクペッパーを添えて完成。
きくらげペッパーライス
材 料
お米
シャキッとコーン
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
料理酒
牛肉小間切れ
ネギ
バター
焼肉のたれ
塩コショウ
ブラックペッパー
2号
1缶190g
300g
大さじ2
300g
適量
適量
適量
適量
適量
1. コーン缶の粒と缶汁を分ける。
2. 研いだお米にまずコーンの缶汁を注いで、酒を大さじ2を入れてから水を入れる。
3. 塩を小さじ1入れて優しくまぜたら、コーンと一口サイズに切ったきくらげをいれて炊く。
4. 炊き上がったらバターをお好みで入れて底から混ぜあわせてコーンときくらげの炊き込みご飯の完成。
5. フライパンに油を引いて塩胡椒で少し味付けをした牛肉を炒める。
6. 炒めた牛肉に先程のコーンご飯を茶碗二杯分いれて焼肉のタレを回し入れて混ぜ合わせて軽く炒める。
7. 最後にネギを乗せてお好みでブラックペッパーをふって完成。
きくらげのラム酒漬けのせアイス
材 料
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
ラム酒
バニラアイス
チョコソース
くるみ
100g
適量
好きなだけ
適量
1粒
1. きくらげをみじんぎりにして耐熱皿に乗せラム酒に浸す。
2. 2分程レンジで温めてから粗熱をとる。
3. アイスを器にのせチョコソースをかけてきくらげをふんだんに乗せる。
4. 最後に砕いたくるみをのせて完成。
きくらげのアヒージョ
材 料
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
むきえび
ブロッコリー
ベーコン
ミニトマト
オリーブオイル
塩
にんにく
鷹の爪
100g
6～8尾
1/4株
適量
3～4個
100CC
小さじ1/3
2片
1本
1. きくらげとブロッコリーをあらかじめ30秒ほどさっと茹でておく。
2. にんにくをスライスし、スキレットに鷹の⽖、オリーブオイルを⼊れ中⽕で熱する。
3. オイルが煮⽴ったら具材と塩を⼊れ⽕が通るまで5〜6分加熱する。
4. 時々具材を裏返し⽕が通れば完成。お好みでバケットにつけて⾷べるのもおススメです。
豚肉ときくらげの卵炒め
材 料 （二人前）
豚バラ肉 (スライス)
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
チンゲン菜
--- 炒り卵
溶き卵
ごま油
ニンニク
生姜
(A)酒
(A)しょうゆ
(A)オイスターソース
(A)片栗粉
(A)鶏ガラスープの素
ごま油
120g
6g
60g
2個分(Mサイズ)
大さじ1/2
1片
1片
小さじ2
小さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1
準備
生姜は皮をむいておきます。 ニンニクは半分に切り、芽を取り除いておきます。
1. きくらげは一口大に切ります。
2. チンゲン菜は根元を切り落とし、3cm 幅に切ります。
3. ニンニク、生姜はみじん切りにします。
4. 豚バラ肉は5cm 幅に切ります。
5. ボウルに( を入れて、混ぜ合わせます。
6. フライパンにごま油をひき、強火で熱し、溶き卵を入れます。さっと炒めて、半熟状になったら一度取り出します。
7. 同じフライパンにごま油と3を入れて、弱火で炒めます。香りが立ったら4を入れて炒めます。
8. 豚バラ肉の色が変わったら、2、6を入れて中火で炒めます。油がなじんだら、1を加えて炒めます。
9. 豚バラ肉に火が通ったら5を加えて中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
10. お皿に盛り付けて完成です。
きくらげの中華スープ
材 料 （二人前）
水
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
にんじん
えのき
中華スープの素
しょうゆ
ごま油
黒こしょう
小ねぎ (小口切り)
400ml
15g
30g
30g
大さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1
少々
少々
準備
きくらげはパッケージに記載されている通りに水で戻し、水気を切っておきます。
1. 水で戻したきくらげは細切りにします。にんじんは皮をむき3～4cm 長さの細切りにします。えのきは石づきを取り除き、3～4cm 長さに切ります。
2. 鍋に水を入れて中火で加熱します。沸騰したら、1、中華スープの素、しょうゆを入れて中火で煮ます。
3. 野菜に火が通ったら、ごま油、黒こしょうを加えて味を調え火から下ろします。
4. 器に盛り付け、小ねぎを飾ったら完成です。
きくらげを楽しむ 中華丼
材 料 （一人前）
ごはん
白菜
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
豚バラ肉 (薄切り)
にんじん
(A)すりおろしニンニク
(A)すりおろし生姜
--調味料
料理酒
オイスターソース
鶏ガラスープの素
砂糖
水
片栗粉
塩
ごま油
360g
70g
70g
60g
30g
小さじ1
小さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
100ml
大さじ1
ふたつまみ
大さじ1
準備
にんじんの皮は剥いておきます。 きくらげは石づきを取り除いておきます。
1. 白菜は葉と芯に切り分け、葉は2cm 幅のざく切りに、芯は2cm 幅の削ぎ切りにします。
2. きくらげは一口大に切ります。
3. にんじんは1cm 幅の短冊切りにします。豚バラ肉は3cm 幅に切ります。
4. ボウルに調味料を合わせます。
5. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、( を入れ中火で香りが立つまで炒めたら、1の芯、3を入れ5分程、中に火が通るまで炒めます。
6. 1の葉、2を加え、中火でしんなりするまで炒めたら、4を入れ全体にとろみがついてきたら塩を加えて味を調え、火から下ろします。
7. 器にごはんを盛り、6を乗せたら完成です。
ピリ辛 しらたきときくらげの韓国風炒め
材 料 （二人前）
鶏ひき肉
しらたき
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
玉ねぎ
にんじん
--調味料
しょうゆ
料理酒
コチュジャン
砂糖
すりおろしニンニク
ごま油
小ねぎ (小口切り)
150g
100g
40g
1/4個
1/3本
大さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1
適量
準備
しらたきはアク抜きしておきます。 きくらげは石づきを取り除いておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。
1. ボウルに調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
2. きくらげは5mm 幅に切ります。
3. 玉ねぎは5mm 幅に切ります。にんじんは細切りにします。
4. 中火で熱したフライパンでしらたきを炒め、水気がなくなったら一度取り出します。
5. 同じフライパンで中火のままごま油をひき、鶏ひき肉を炒めます。色が変わったら3を加え、更に炒めます。
6. 全体に火が通ったら、2と4を加え、中火でさっと炒めます。1を加え、汁気がなくなるまで炒めたら火から下ろします。
7. お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。
キクラゲときゅうりのさっぱり和え
材 料 （二人前）
きゅうり
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
お湯 (茹で用)
--調味料
しょうゆ
酢
砂糖
ごま油
白いりごま
1本
50g
1000ml
小さじ2
小さじ2
小さじ2
小さじ2
小さじ1
1. 鍋にお湯を沸かし、きくらげを1分程茹で、湯切りをします。
2. 1を千切りにします。
3. きゅうりはヘタを切り落とし、千切りにします。
4. ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせます。
5. 4に2と3を加え和え、皿に盛り付け完成です。
コリコリ食感 きくらげ入りチョレギサラダ
材 料 （二人前）
サニーレタス
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
きゅうりお湯 (きくらげ用)
--ドレッシング
ごま油
白いりごま
しょうゆ
酢
砂糖
鶏ガラスープの素
すりおろしニンニク
--トッピング
のり (韓国のり)
糸唐辛子
4枚
15g
80g
適量
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
大さじ1/2
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1/2
適量
適量
1. サニーレタスは一口大にちぎります。
2. きゅうりは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにします。
3. きくらげは5mm幅に切ります。
4. 鍋にお湯を沸かし、3を入れ、中火で30秒程さっと茹でます。水気を切り、粗熱を取ります。
5. ボウルにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
6. 1、2、水気を切った4を加え、更に混ぜ合わせます。お皿に盛り付け、トッピングを乗せて完成です。
きくらげと豆腐の明太チーズ巾着
材 料 （二人前）
油揚げ
--具材
木綿豆腐
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
ピザ用チーズ
明太子
顆粒和風だし
2枚
200g
40g
40g
30g
小さじ1
準備
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み水切りをしておきます。明太子は皮から身をほぐしておきます。きくらげを水で戻しておきます。
1. きくらげは粗みじん切りにします。
2. 油揚げは菜箸を転がし開きやすくし、端を切り袋を広げます。
3. ボウルに、具材の材料、顆粒和風だしを入れて混ぜ合わせます。
4. 2の中に3を詰め、口を楊枝で留めます。同じようにもう1つ作ります。
5. フライパンに4を乗せ蓋をします。中火でこんがりと焼き色が付いたら裏返し、蓋をして中まで火を通します。
6. 食べやすい大きさに切り、器に乗せて完成です。
きくらげの佃煮
材 料 （二人前）
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
(A)砂糖
(A)みりん
(A)料理酒
(A)しょうゆ
白いりごま
20g
小さじ1
大さじ2
大さじ1
大さじ2
大さじ1
準備
きくらげは石づきを切り落として一口大に切っておきます。
1.フライパンにきくらげ、(A)を入れ、中火で加熱し、煮立たせます。
2. 味が馴染んできたら白いりごまを加え、強火で炒め合わせます。
3. 汁気がなくなり、全体に馴染んだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
きくらげとニラの卵スープ
材 料 （四人前）
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
ニラ
溶き卵
--調味料
水
鶏ガラスープの素
オイスターソース
すりおろしニンニク
50g
50g
1個分
800ml
大さじ1
大さじ1
小さじ1
1. きくらげは石づきを切り落とし、5mm幅に切ります。
2. ニラは3cm幅に切ります。
3. 鍋に調味料入れ中火にかけ、ひと煮立ちしたら1と2を加え、ニラが鮮やかな緑色になるまで1分程煮ます。
4. に溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと火が通るまで1分程煮たら火を止めます。
5. 器に盛り付け完成です。
きくらげの旨味たっぷり炊き込みご飯
材 料 （六人前）
米
ちくわ
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
にんじん
しいたけ
(A)オイスターソース
(A)料理酒
(A)しょうゆ
(A)砂糖
(A)鶏ガラスープの素
水
--トッピング
小ねぎ (小口切り)
3合
60g
100g
50g
2個
大さじ3
大さじ1
大さじ1
小さじ2
小さじ1
適量
適量
準備
米は洗って水気を切っておきます。
1. にんじんは皮をむき、きくらげと共に細切りにします。
2. しいたけは石づきを取り、薄切りにします。
*3. ちくわは縦半分に切り、5mm幅に切ります。
4. 炊飯器に米、(A)を入れ、水を3合の目盛りまで注ぎ、混ぜ合わせます。
*5. 1、2、3を加えて軽く混ぜ、炊飯します。
6. 炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせ、お茶碗によそい、小ねぎを散らして完成です。
きくらげと厚揚げのそぼろ炒め
材 料 （二人前）
厚揚げ (250g)
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
豚ひき肉
--調味料
オイスターソース
甜麺醤
豆板醤
すりおろしニンニク
ごま油
小ねぎ 小口切り
1枚
100g
100g
大さじ2
大さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
適量
準備
厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをしておきます。
1. きくらげは石づきを切り落とし、一口大の乱切りにします。
2. 厚揚げは縦半分に切り、さらに1cm幅に切ります。
3. 中火で熱したフライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒めます。
4. 豚ひき肉が白っぽくなり火が通ってきたら1と2を入れ炒めます。
5. 厚揚げに焼き色がついてきたら調味料を加え、味が馴染んだら火を止めます。
6. 皿に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。
ピーマンときくらげの生姜和え
材 料 （二人前）
ピーマン
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
生姜
(A)鶏ガラスープの素
(A)塩
(A)ごま油
(A)白いりごま
4個
5g
10g
小さじ1/2
小さじ1/4
小さじ1
小さじ1/2
準備
ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。生姜の皮はむいておきます。
1. ボウルに水、きくらげを入れパッケージの表記通りに戻し水気を切り、細切りにします。
2. ピーマンは細切りにします。生姜はみじん切りにします。
3. 耐熱ボウルに1、2を入れふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分程、ピーマンに火が通るまで加熱します。
4. (A)を入れよく和えます。器に盛り付けて完成です。
豚肉とニラのスタミナ炒め
材 料 （二人前）
豚バラ肉 (切り落とし)
ニラ
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
(A)ニンニク
(A)ごま油
--味付け調味料
すりおろし生姜
酒
砂糖
しょうゆ
オイスターソース
糸唐辛子
300g
1/2束
50g
1片
大さじ1
小さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1
適量
1. ニラときくらげは食べやすい大きさに切り、ニンニクはスライスしておきます。
2. 中火で熱したフライパンに(A)を入れ炒めます。
3. ニンニクの香りが立ってきたら、豚肉を炒めます。
4. 豚肉に火が通ってきたら、きくらげと味付け調味料を入れます。
5. 全体に味が絡んだら、ニラを入れ、サッと炒めたら完成です。お好みで糸唐辛子をかけてお召し上がりください。
きくらげの天ぷら
材 料 （二人前）
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
天ぷら粉 (下粉用)
--衣
天ぷら粉
水
揚げ油
塩
6枚
大さじ1
100g
120ml
適量
小さじ1
1. きくらげを水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 別のボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせます。
3. 1に天ぷら粉をまぶし、2をつけます。
4. 鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃で熱し、3を入れて2分程揚げ、油を切ります。
5. 器に盛り付け、塩を添えて完成です。
ジャガイモときくらげの塩キンピラ
材 料 （二人前）
豚ロース
じゃがいも
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
にんじん
みりん
砂糖
顆粒和風だし
塩
七味唐辛子
ごま油
2枚(厚切り・計200g)
2個(計200g)
100g
50g
大さじ2
大さじ1
小さじ1
小さじ1/2
ふたつまみ
小さじ2
準備
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。にんじんは皮をむいておきます。
1. じゃがいもは細切りにし、にんじんは千切りにします。
2. きくらげは細切りにします。
3. 豚ロースは1cm幅に切ります。
4. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、3、七味唐辛子を入れて炒めます。
5. 豚ロース肉の色が変わってきたら1を入れて3分程炒めます。豚ロースに火が通ったら、具材をフライパンの端に寄せます。
6. 空いたところにみりん、砂糖を入れて混ぜながら中火で煮詰め、カラメル状になったら全体に絡め、顆粒和風だし、塩、2を入れて炒めます。
7. 全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
きくらげのピクルス
材 料 （二人前）
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
--ピクルス液
水
酢
砂糖
塩
鷹の爪輪切り
ホール黒こしょう
ローリエ
10g
80ml
80ml
大さじ1
小さじ1/2
小さじ1/4
5粒
1枚
1. きくらげを水洗いし、水気を切ります。
2. 鍋にピクルス液の材料を入れ中火で熱し、煮立ったら火から下ろして、粗熱を取ります。
3. ジッパー付き保存袋に、1、2を入れ、冷蔵庫で2時間程漬けたら、器に盛り付け完成です。
豚バラときくらげのオイスター炒め
材 料 （二人前）
豚バラ肉 (スライス)
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
にんじん
(A)オイスターソース
(A)料理酒
(A)白いりごま
(A)すりおろしニンニク
ごま油
100g
100g
80g
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1/2
大さじ1/2
準備
にんじんは皮をむいておきます。
1. きくらげは一口大に切ります。にんじんは短冊切りにします。
2. 豚バラ肉は5cm幅に切ります。
3. フライパンを中火に熱し、ごま油をひいて2を入れて炒め、色が変わってきたら1を加えてさらに炒めます。
4. 豚バラ肉に火が通ったら(A)を入れて中火で炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。
5. 器に盛り付け、完成です。
美味しい酸味が止まらない！酸辣湯スープ
材 料 （ 四人前）
豚バラ薄切り肉
にんじん
シイタケ
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
絹豆腐
鶏ガラスープの素
--味付け
(A)酢
(A)黒酢
(A)しょうゆ
(A)砂糖
水
卵
--水溶き片栗粉
片栗粉
水
--仕上げ
(B)ラー油適
(B)黒酢適
(B)ブラックペッパー
(A)塩こしょう
60g
80g
50g
50g
100g
大さじ1.5
大さじ3
大さじ1
大さじ1
大さじ1
800ml
1個
大さじ1
20ml
適量
適量
適量
適量
1. にんじんを細切りにします 。
2. しいたけは薄切り、生きくらげは細切りにします 。
3. 豆腐と豚バラ肉を細切りにします 。
4. 沸騰した水に鶏ガラスープの素を入れ、にんじんを中火で煮ます 。
5. (2)と細切りした肉を入れたら、(A)の調味料を入れます 。
6. 火をつけたまま、水溶き片栗粉を入れゆっくりと回します 。
7. 溶き卵を入れゆっくりと回し、とろみがついたら豆腐を加えます 。
8. 仕上げに(B)を上からかけて完成です。
生きくらげと豚肉の味噌ラーメン
材 料 （ 一人前）
中華麺 (生)
お湯 (ゆで用)
豚こま切れ肉
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
玉ねぎ
ニラ
お湯
(A)みそ
(A)赤みそ
(A)コチュジャン
(A)フライドオニオン
(A)すりおろしニンニク
(A)塩こしょう
ごま油
1玉
適量
100g
80g
30g
20g
500ml
大さじ1.5
大さじ1.5
大さじ1
大さじ1
小さじ1
ひとつまみ
大さじ1
1. きくらげは石づきを切り落として、一口大に切ります。
2. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. ニラは2cm幅に切ります。
4. 鍋にごま油を入れ中火で熱し、豚こま切れ肉を入れ炒めて、色が変わったら2を入れ炒めます。
5. 玉ねぎが透き通ってきたら中火のまま、お湯、(A)、1を入れ、加熱します。
6. 煮立ったら3を入れ、ひと混ぜして火から下ろします。
7. 別の鍋にお湯を沸騰させ、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りをします。
8. 器に盛り付け、6をかけて完成です。
旨味たっぷり 定番の中華丼
材 料 （ 一人前）
ごはん (温かいもの)
--具材
豚バラ肉 (薄切り)
エビ (むき)
イカ (冷凍)
白菜
チンゲン菜
タケノコの水煮
にんじん
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
うずら卵の水煮
--合わせ調味料
水
料理酒
しょうゆ
砂糖
鶏ガラスープの素
塩こしょう
水溶き片栗粉
ごま油
200g
100g
40g
40g
50g
1株(100g)
40g
40g
2g
3個
100ml
大さじ1
小さじ2
小さじ1
小さじ1
ふたつまみ
大さじ1
小さじ2
準備
チンゲン菜は根元を切り落としておきます。タケノコの水煮、うずら卵の水煮は水気を切っておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。イカはパッケージの表記通りに解凍しておきます。にんじんの皮を剥いておきます。
1. 白菜とチンゲン菜は2cm幅に切ります。にんじんは短冊切りにします。
2. タケノコの水煮は一口大に切ります。
3. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、豚バラ肉を入れて炒めます。色が変わってきたら1、2、エビ、イカを加えてさらに炒めます。
4. エビに火が通ったらきくらげ、うずら卵の水煮、合わせ調味料の材料を加えて中火でひと煮立ちさせます。
5. 水溶き片栗粉を回し入れて中火で加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
6. ごはんをよそった丼に5をかけて完成です。
きくらげたっぷり エビとチンゲン菜の炒め物
材 料 （二人前）
エビ (むきエビ)
チンゲン菜
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
--調味料
料理酒
みりん
鶏ガラスープの素
黒こしょう
ごま油
100g
1株(100g)
50g
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1/4
小さじ1
準備.
エビは背わたを取り除いておきます。きくらげは石づきを切り落としておきます。
1. チンゲン菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
2. きくらげは一口大の乱切りにします。
3. 中火で熱したフライパンにごま油を入れ、エビを炒めます。
4. エビが白っぽくなり火が通ってきたら、1と2と調味料を加え、味が馴染んだら火を止めます。
5. 皿に盛り付けたら完成です。
きくらげとトマトのエスニック風卵炒め
トマト
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
溶き卵
(A)ケチャップ
(A)オイスターソース
(A)レモン汁
(A)砂糖
(A)すりおろしニンニク
ごま油
--トッピング
小ねぎ (小口切り)
1個(150g)
60g
2個(Mサイズ)
大さじ2
小さじ2
小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
大さじ1
適量
準備
トマトはヘタを取り除いておきます。きくらげは石づきを切り落としておきます。
1. トマトは8等分のくし切りにします。
2. きくらげは一口大に切ります。
3. フライパンにごま油を入れ中火で熱し、溶き卵を流し入れます。木べらで混ぜながら加熱し、半熟状になったら一度取り出します。
4. 同じフライパンに1、2を入れきくらげに火が通るまで中火で炒め、(A)を入れ、全体に味がなじむまで炒めます。
5. 3を戻し入れ中火で炒め、卵に火が通り、全体になじんだら火から下ろします。
6. 器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。
きくらげハンバーグ
材 料 （ 一人前）
--ハンバーグたね
合いびき肉
茹でたけのこ
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
塩胡椒
豆腐
卵
おろし生姜
オイスターソース
醤油
ごま油
酒 大さじ
--あん
水
★ガラスープの素
★ケチャップ
★醤油
★砂糖
★酢
水溶き片栗粉
ごま油
刻みねぎ
400g
100g程度
4枚
適宜
150g
卵M1個
1/2かけ
小さじ1
小さじ1
小さじ1
大さじ3
100ml
小さじ1/4
大さじ3
大さじ1
大さじ2
大さじ2
適宜
小さじ1
適宜
1. 茹でたけのこは歯触りも楽しめる程度のみじん切り（3㎜程度）、きくらげも同様のみじん切りにする。豆腐は軽く水切りする。
2. ハンバーグの種：合いびきに塩胡椒を入れてよく練り、他の材料をすべて入れてこねる。お好みの大きさに空気を抜きつつ丸める。
3. フライパンにごま油を入れて熱し、中火でしっかり焼き目をつけ、裏返して酒大さじ３を振り弱火にして蓋をして蒸し焼き。
4. しっかり焼けたら肉を取りだし、同じフライパンにあん用の水100mlを入れてよく混ぜ、網杓子などで灰汁等をすくい取る。
5. ★を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけして火を止める。ハンバーグにこのタレをかけねぎをかける。
6. ふんわりしたハンバーグと筍・木耳の歯触りがおいしい。和風あんかけやおろしソースなどでもおいしいです。タレはご自由に。
大根ときくらげのピリ辛漬物
材 料
大根
岩塩
極きくらげ〜MUSASHI〜『生』
長ネギ
※すり胡麻
※醤油
※きび砂糖
※胡麻油
※ニンニクチューブ
※鷹の爪
200g
ひとつまみ
5g
5センチ
大さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
2センチ
1本(輪切り)